Cocina y Vino: Revista de gastronomía - Cocina y Vino

Personaje Gastronómico

“No sé todo, pero tengo las ganas de aprender”.

“Virgilio es una persona buena, paciente, te enseña muchísimo. Como persona y profesional he aprendido un montón, y no solo en cocina, sino también en salón, hay que complementarlo”.

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· “Hay momentos en los cuales, en la cocina, se desarrolla creatividad en los platos o en el mensaje. Por eso se empieza a considerar un arte comparado a otras actividades artísticas”.

· “Ante todo, la cocina es una experiencia, una emoción. Pero lo más importante es el producto y los aromas, y la esencia del sabor”.

· “Adaptarse quiere decir adaptar otras culturas a la tuya. Por ejemplo, ahora tenemos en la cocina a un chico que se llama Vadim Kowalenko, de Venezuela, con el que estamos trabajando un dulce de paleta con base de mezcal. Él nos ha ayudado mucho con las texturas y el sabor, siendo un cocinero muy joven. A mí Venezuela me encanta y que haya traído un postre venezolano, es increíble. Eso es adaptación”.

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