Tendencia: Alimentos para el otoño

Aunque en un país tropical no siempre resultan obvios los cambios estacionales, es bueno conocer cuáles son las comidas que se corresponden a cada etapa del año, no solo porque de ser importadas podrán conseguirse más frescas y de mejor calidad, sino para estar informado en el caso de que se viaje a algún país en el que las hojas comiencen a caer y en el que los meses de septiembre, octubre y noviembre se vean arropados por una capa de naranjas, ocres y rojizos que colorean el paisaje.

En general, así como la naturaleza se oscurece, los alimentos pasan a tonalidades más otoñales. Los vegetales verdes oscuros, amarillos oscuros y naranja intenso llegan frescos a las mesas, y los frutos más firmes y menos jugosos sustituyen a los refrescantes y veraniegos, cuya cantidad de agua los pondría en riesgo de congelarse con el frío.

Además, alimentos con propiedades que fortalezcan el sistema inmune y recetas reconfortantes retoman popularidad, no solo por el descenso térmico sino debido al aumento de resfriados y malestares relacionados. Del mismo modo, las preparaciones a tono con la temporada son más suculentas, más elaboradas; más cocción y menos sabores crudos; más calóricas pero también más aromáticas, ya que las especias parecen venir a brindarnos un nuevo tipo de calor.

Perfumes como el de la canela y el jengibre son los más populares, tanto en postres como tartas y galletas, como en guisos y otras recetas saladas. Las manzanas y peras son protagonistas de estos días y aparecen en múltiples formas, así como los arándanos, higos y los frutos secos. Pero la reina de la temporada es la calabaza, que en octubre alcanza su esplendor (no casualmente es emblema del Día de Brujas) y con la cual se preparan deliciosas tartas, purés y sopas. La prima criolla de esta anaranjada hortaliza es la auyama, que se puede usar de forma similar y sin la cual no está completa una reconstituyente sopa de pollo.

Y así como hay una reina, el rey de las fechas es el pavo, idealizado por la miles de veces televisada y filmada cena de Thanksgiving o de "Acción de Gracias", tradicional de Estados Unidos y algunas partes de Canadá.

Así que, si eres de los románticos a los que la estación y su paleta de colores les causa fascinación a pesar de experimentarla desde el trópico, anímate a incluir estos alimentos en tus platos y déjate levar por el encanto de sabores y texturas que te llenarán de energía y dejarán en tu cocina la esencia de especias dulces y calor de hogar.