Tahini, delicia de ajonjolí

El tahini es una pasta de semillas de ajonojolí (sésamo) y que es la base de recetas como el hummus o el baba ganoush, además de ser muy usada en la gastronomía árabe y del norte de Árfrica. Se trata simplemente de una emulsión de estas semillas molidas y aceite o agua, y por lo general se puede conseguir en tiendas de productos árabes o algunas manicerías.

También puedes hacerlo en casa, solo necesitas una parte de aceite de sésamo (o en su defecto alguno de sabor neutro como el de canola) y cuatro partes de semillas de ajonojlí. Primero tienes que tostar las semillas cocinándolas brevemente en un sartén (cuando comiencen a desprender su aroma están listas). Aun tibias, viértelas en el procesador y deja que se muelan a alta velocidad. Cuando se haya formado una pasta, añade el aceite para suavizar y dar esa textura untuosa tan agradable.

Guárdalo en un frasco de vidrio en la nevera y disfruta de tu tahini, que además de rico, es una excelente fuente vegetariana de calcio.