American bread: los panes de Estados Unidos

Los estadounidenses tienen una enorme variedad de panes, que difieren de un estado al otro. Incluso, aunque no lo parezca, tienen algunos panes dulces. Predominan los panes salados, como el pan moreno de Boston, de masa densa, cocido antaño al vapor dentro de un puchero que se ponía al fuego. 

Algunos de sus panes más conocidos fueron legados por los inmigrantes judíos del sur de Alemania que se establecieron en Nueva York, y desarrollaron luego el concepto de Deli, famoso hoy en día. Los judíos introdujeron su pan estrella, el bagel, considerado actualmente como un pan estadounidense. Otros panes interesantes son los donuts, o donas, de masa suave y ligera, y el reputado pan de masa ácida de California y un fermento vivo o levadura fresca de panadero.

Pan de masa ácida de California
No existe una receta estandarizada del pan de masa ácida de California: cada panadero del estado tienen su propia receta, que dice ser la auténtica u originaria. Lo que se sabe es que el auténtico se hace con masa madre, aunque muchos panaderos usan harina leudante, o levadura fresca o fermentos líquidos de masa agria.

Lo importante en el fondo es elaborar un pan blanco de textura ligera, delicadamente ácido e hinchado. Los entendidos aseguran, sin embargo, que el hecho en San Francisco es irrepetible, pues debe su sabor particular a la niebla y al agua de la zona.