Técnicas en horno (asar)

Hornear consiste en colocar bandejas engrasadas piezas de carne en el horno precalentado, manteniéndose a una temperatura moderada (máx. 220°C) hasta que jugos salgan. Luego se baja el calor y se mantiene hasta que colores dorados aparezcan en la corteza.

El lomo de res puede ser sellado previamente antes de ser introducido al horno, se pasa por una sartén con un poco de aceite, volteando con pinzas, no trinchar, se formarían vías de escape para los líquidos propios de la carne.

Los tiempos de cocción pueden variar, dependiendo del tipo cárnico a preparar. El cerdo necesita 1 hora por cada kilogramo. El cordero unos 15 minutos por cada 500 gramos aproximadamente. La res depende del gusto del comensal, por el término de la carne que se desee. El pescado es delicado y se reseca fácilmente, por eso agregar líquidos o vegetales ricos en ellos es buena opción, entre 180°C y 220°C es lo ideal, por tiempos que pueden variar entre 20 y 40 minutos.