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Venezuela y sus sabores (Barinas): pisillo

La carne de chigüire es muy usada en la región del llano venezolano y uno de los modos más usuales de prepararlo en el pisillo, una suerte de carne mechada cuya consistencia se consigue previa salación y secado.

Ingredientes

Carne de chigüire
2 cebollas grandes
½ kilo de cebollín
1 ramita de cilantro
1 cabeza de ajo
1 pimentón grande
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de aceite
Orégano
Salsa Inglesa
Onoto en polvo

Preparación

Lave muy bien la carne, escúrrala y corte tipo bistec. Sazónela con sal y orégano y deje que macere durante dos días aproximadamente.

Cuando la carne esté lista, se pone a cocer en una olla hasta que esté blanda. Se aparta y, cuando esté a una temperatura a la que se pueda trabajar con ella, se pisa y se mecha. También se puede moler para que quede más compacta y pequeña.

Poner aceite en un caldero y hacer un sofrito con las cebollas, el cebollín, la cabeza de ajo, el pimentón y el cilantro picados en pedazos pequeños. Añada orégano, salsa inglesa y polvo en onoto. Remueva y cuando esté pochado añada el chigüire. Guise por 10 minutos más y corrija de sal.

Puede acompañar este plato con arroz blanco, casabe, ocumo chino o topocho sancochado.

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