Beto Puerta, experticia joven

Con 17 años, Jorge Puerta, conocido como ‘Beto’, decidió ser vegetariano por cuestiones ideológicas. Su familia, según dice él, entró en shock porque no había antecedentes de vegetarianismo y una tía trató como pudo de consentirlo con platos en esta línea, pero se hacía complicado y cocinar para él aparte daba mucho trabajo. Así es como empezó a cocinar, primero como una necesidad y luego  como una pasión.

Beto inicia sus estudios de cocina a los 18 años en la escuela High Training Educational Institute en Caracas y, a la vez, realizó sus primeras prácticas en el Restaurante del Hotel Gran Meliá Caracas. Allá tuvo más tarde la oportunidad de trabajar con Leones Fernández, Pabo Cadenas y Halston Strubinger, a los que considera sus maestros.  

Es en 2007 cuando decide cambiar de rumbo, con tan sólo 22 años, y viaja a Buenos Aires, donde se forma con Iwao Komiyama y Alejandro Digilio. En 2008 decide cruzar el charco e irse a la Madre Patria, a Sevilla. Allá tiene la que considera una de sus mejores experiencias en cocina: entra en un restauerante con dos estrellas Michelin. Es La Alquería, de El Bulli Hotel – Hacienda Benzuza. De un dos estrellas pasa a un tres estrellas Michelin, el Celler Can de Roca, donde tiene 4 meses de aprendizaje y queda con “la visión del Restaurante mas humilde y perfecto por el que haya pasado”.

En 2009 regresa a Venezuela, pero por poco tiempo, ya que recibe una notificación de El Bulli para formar parte de su equipo en esa temporada. Allá estuvo por seis meses, tiempo en el que aprendió de organización, sistema de trabajo y que le sirvió para ver la comida desde otro punto de vista. Se queda en España un tiempo más, una parte en Barcelona y otra en Bilbao.

Es a mitad de 2010 cuando regresa a Venezuela y, por fin, abre su primer local, el Bar Caviar en el Piso 5 del CC. El Hatillo, donde ofrece platos con un sabor muy ecléctico en un ambiente cómodo, selecto e inigualable.