Jorge Rausch: talento, visión y disciplina

Jorge Rausch descubrió, luego de graduarse de economista en la Universidad de Los Andes (Colombia) y la Universidad de Bar-llan (Israel), que su gran pasión es la cocina. Determinado a hacer realidad su sueño, decidió tomárselo con disciplina y estudiar en el Tante Marie School of Cookery, en Inglaterra, país en el que pudo trabajar junto al prestigioso chef Raymond Blanc.

Luego de ganar experiencia, trabajando incluso en establecimientos con dos estrellas Michelin, Jorge Rausch decide regresar a Colombia, y emprende, junto a su hermano Mark Rausch (quien a su vez regresaba al país luego de un tiempo en Canadá), un restaurante de gastronomía francesa moderna llamado Criterión, que en los ocho años que posee se convertiría en uno de los más importantes y premiados de este país.

El negocio, según explica Rausch en entrevista para la guía de franquicias colombiana Tormo, es una compañía familiar, ya que su hermano Mark maneja el área de pastelería; su hermano Ilan, quien es administrador de empresas, maneja la parte administrativa; y él se desempeña como chef ejecutivo. 

Pero el toque Rausch no solo se ofrece en Criterión, más recientemente (y también en sociedad con Mark), Jorge inauguró Bistronomy en Bogotá, un lugar más casual, con una propuesta que hace honor a la mezcla de palabras de su nombre: bistró y gastronomía. 

Y no todo es cocinar en restaurantes para Jorge Rausch; ha participado en tres populares programas de televisión: Hermanos en la cocina, en el canal El Gourmet (2008), Las claves de Jorge Rausch (2009) y Cocineros al límite 1 y 2 en utilísima (2011). Tanto el primero como el tercer show ha sido realizado junto a su hermano.

Jorge Rausch visitó Venezuela en 2011, año en que fue invitado al Salón Internacional de Gastronomía (SIG). En entrevista para la emisora Circuito Éxitos, afirmó que buena parte de su clientela en Colombia son visitantes venezolanos y por ello, se mostró muy contento de poder visitarlos en su tierra.

Rausch llevó a cabo una interesante clase demostrativa en el SIG 2011, en la cual hizo énfasis en los sabores auténticos y regionales, algo menos "molecular" y a tono con el tema del año "De la Innovación a la Tradición". Allí, combinó sus técnicas y visión, explicando a los presentes, no solo la preparación de algunas recetas sino la filosofía personal del chef detrás de ellas.