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Venezuela y sus sabores (Zulia): chivo en coco

El chivo es una carne muy usada en gran parte de Venezuela y existen multitud de recetas. En el Zulia se cocina con coco, quedando un platillo muy sabroso y tradicional en la zona.

Ingredientes

1 kg de chivo del corte que se prefiera

2 cocos

2 taza y ½ de agua

2 tomates maduros (en trocitos)

1 pimentón grande

2 cebollas pequeñas

1 trozo de cebollín (picadito)

4 dientes de ajo grandes (machacados)

Sal y pimienta al gusto

Especias al gusto: comino y onoto o curry

 

Preparación

Limpie el chivo cuidadosamente y métalo en una olla lleno de agua hasta cubrirlo. Hierva a fuego medio hasta que el agua reduzca casi totalmente y la carne esté blanda. Es importante esto, ya que la carne de chivo puede resultar algo dura si no se cocina bien.

Para hacer la leche de coco, saque la pulpa de mismos y corte en cuadros pequeños. Páselos por la licuadora junto con un litro de agua a temperatura ambiente. Pase por un colador metálico y exprima bien la pulpa para obtener la leche de coco. También puede usar leche industrializada, aunque le dará al plato menos sabor.

Agregue la leche de coco al caldero donde se cocinó el chivo y deje hervir. Mientras, prepare un sofrito con media taza de aceite y el resto de ingredientes, todos sin semillas y bien picados. Cuando quede poco líquido (pero suficiente) en el caldero, añada el sofrito. Añada sal, pimienta y las especias al gusto. Deje hervir un poco más, cuidando que quede algo de salsa.

Puede acompañar este delicioso guiso zuliano con arroz blanco, tajadas o patacones y ensalada.

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