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Nuestra edición número 73 viene llena de ideas deliciosas y amigas del sibarita que cuida su salud

Descubre lo mejor para despedir el año con la edición especial de celebraciones de tu revista Cocina y Vino

Dulce Patria es el mesón que con garbo inigualable regenta la exitosa hija de una artista y un cirujano. Concienzuda y creativa a la vez propone una reinterpretación de las cocinas tradicionales de su país y levanta el vuelo de la fama más allá de sus fronteras Armando Coll “Comer de una manera es identidad”. Con esa frase Martha Ortiz Chapa condimenta la tertulia en cierto momento. Y en el caso de la ama de los fogones del restaurante Dulce Patria, la identidad viene de un mestizaje que tuvo como banquete inaugural, aquella vez de hace medio milenio cuando el conquistador Hernán Cortés se sentó a la mesa con Moctezuma, señor de Tenochtitlán. Cuando el cerdo europeo aportó la manteca para las frituras que coronarían la frugal tortilla de los mexicas. Éstos en su lengua llamaron cochino a aquel animal de carnes y entrañas nutricias y de prolongadas siestas (cochi en nahua significa dormir) Deja saber el gran cronista mexicano, Salvador Novo: “Consumada la Conquista, sobreviene un largo período de ajuste y entrega mutuos; de absorción, intercambio, mestizaje: maíz, chile, tomate, frijol, pavos, cacao, quelites, aguardan, se ofrecen. Dualidad creadora, representan la aparentemente vencida, pasiva, parte femenina del contacto. Llegan arroz, trigo, reses, ovejas, cerdos, leche, quesos, aceite, ajos, vino y vinagres, azúcar (…) representan el elemento masculino” “Me encanta ser y sentirme mexicana. Me precio de mi pelo negro, mis ojos negros”, declara dulcemente su orgullo. “Dulce patria es femenino, integrador, tiene un devenir, es una herencia depurada…”, define el mesón que con garbo regenta en la elegante zona de Polanco en Ciudad de México... Si quiere saber más, puede adquirir su revista Cocina y Vino en su quiosco más cercano.

Cocina y Vino celebra sus 15 años, edad que suma las 60 ediciones con un especial acerca del famoso chef británico que dejaría boquiabiertos a los personajes de Lewis Carroll

Hasta el célebre Ferran Adriá le ha rendido homenaje a este maestro de la alta cocina que logra equilibrar las raíces con el futuro de la cocina con total destreza

En nuestra edición 36, compartimos con Hélène Darroze, quien logró la hazaña de obtener una estrella de la Guía Roja en un restaurante con solo cuatro meses de abierto al público

En nuestro número 62, conoce al mexicano Enrique Olvera, dispuesto a "dignificar" la cocina tradicional de su país poniéndola a tono con la vanguardia.