La meta del libro, Panes venezolanos, es hacer pan de manera natural y amigable para los amantes del pan, los entusiastas y aficionados que desean hacer pan en sus casas, pero que el pan salga del horno como lo desean, es decir, bien hecho, bonito, hermoso, esponjado, con el color y la textura adecuada.

Juan Carlos Bruzual antes de dedicarse a la panadería realizó pasantías en importantes restaurantes de la capital como Pasha y La Brasserie bajo la supervisión de talentosos chefs venezolanos como Sumito Estévez, Alonso Núñez, Héctor Romero, George Thiede y Tomás Fernández. Actualmente dirige el Instituto Europeo del Pan (IEPAN) -Caracas- una de las academias de panadería más importante de Venezuela y es chef fundador de Venezuela Gastronómica.

El libro Panes venezolanos tiene un objetivo claro

Acercar el hecho de hacer pan a la gente, hacerlo de manera natural y amigable.

Es un libro sencillo para amantes del pan, para entusiastas y aficionados que desean hacer pan en sus casas, pero que el pan salga del horno como lo desean, es decir, bien hecho, bonito, hermoso, esponjado, con el color y la textura adecuada, impregnado de aroma a nuestra querida Venezuela, está pensado para que cada quien tome para si estas recetas que fueron diseñadas con mucho cariño, y las sienta como propias, que al salir del horno diga: “Waooo mira este maravilloso pan que hice”, si logro que se sientan así entonces seré feliz, habrá valido la pena la cantidad de pruebas de diseño, las noches en vela, con la presión de escribir, de entregar ya, y las largas sesiones fotográficas junto a Mauricio. 

Siempre me ha preocupado que la aproximación de muchas personas a la elaboración del pan sea frustrante, bien sea por que sienten temor de trabajar con las masas “vivas” o por que el pan les queda mal y eso tiene su razón de ser en que muchas de las recetas que conseguimos en revistas o en internet están mal diseñadas.

Es decir no es culpa de quien hace el pan en su casa, es culpa de quien escribió la receta, nunca van a salir bien del horno, otra razón de la frustrante relación de muchos entusiastas con el pan es el desconocimiento de la manera adecuada para hacer un determinado pan, la intención de este libro es que lo tomes en tus manos, lo leas, te entusiasmes a hacer pan, lo hagas, y que al salir del horno estés tan feliz y orgulloso del pan que hiciste, que desees compartirlo, eso es todo lo que pretendo con este libro.

 

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