Foto: birrapedia.com

La cerveza es elaborada a base de cereales, principalmente cebada y algunas que se hacen con arroz, trigo o maíz. En general, es una de las bebidas de mayor riesgo para celíacos por su composición. Pero no se preocupe, la empresa extremeña Cerex, especializada en la producción de cerveza artesanal y creadora de la primera cerveza con jamón ibérico de bellota del mundo, lanzó al mercado su variedad de cerveza de bellota sin gluten, apta para celíacos y veganos.

Una elaboración compleja

¡Crearon una cerveza apta para celíacos y veganos!
Vía grada.es

Para su desarrollo se empleó tecnología de vanguardia, mediante un proceso enzimático que degrada completamente los epítopos alergénicos en el gluten que reconocen células-T. Gracias a esta técnica, se consigue eliminar el gluten por debajo de tres partes por millón (un contenido casi siete veces inferior al máximo permitido por la normativa europea, que establece el límite en 20 partes por millón).

“El hecho de que el gluten de la cerveza sea eliminado mediante proceso enzimático nos sirve como una gran ventaja para conservar el sabor y matices de la cerveza de bellota original, pues en otro tipo de proceso se eliminan componentes vitales de la cerveza que influyen de forma directa en su sabor. En este caso no es así, pues la encima simplemente actúa como coadyuvante para eliminar el gluten”, comenta Alfonso Vallejo, director y cofundador de cerveza Cerex.

¡Crearon una cerveza apta para celíacos y veganos!
Foto: Archivo

Nota: Esta compañía familiar fue fundada en 2013 en la pequeña población extremeña de Zarza de Granadilla por dos jóvenes ingenieros agrónomos. Ha logrado premios y reconocimientos tanto a nivel nacional como a nivel mundial. Actualmente vende en 11 países. Ha sido pionera en la creación de cervezas artesanales sin gluten en España. Lanzó la primera a base de sorgo, en territorio nacional en el año 2013. Actualmente continúa siendo la única fábrica de cerveza en Extremadura que elabora estilos sin gluten.

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