típico congrí
Vía konknet.com

Si de seguir sus pasos en materia de gastronomía se trata, para comer como Hemingway: un típico congrí. Además del pescado, quienes lo conocieron aseguran que en más de una oportunidad este plato cubano ocupaba su mesa. Y no es de extrañar, ya que el escritor vivió durante muchos años en la isla.

No se trata de “moros y cristianos”, el congrí es otra cosa. El vocablo es originario de Haití, donde a los frijoles se les dice congó y al arroz riz. La unión de palabras formó la definitiva y, aunque no aparece en el diccionario, es ampliamente conocida.

La interconexión del Caribe hizo que los platos de uno u otro lugar fueran copiados y se hicieran populares hasta parecer propios. Eso ocurrió con el congrí, que se cree comenzó a prepararse en Haití, pero es la tradición en Cuba.

Un típico congrí

tipico congrí

Al igual que en muchos países de América, la comida cubana es una mezcla de la española, la africana y la aborigen. Con costumbres adquiridas, donde destaca el uso del arroz, los frijoles y el cerdo. La grasa forma parte de casi todas las recetas. El sofrito y uso limitado de las especias son característicos. Se basa en el orégano y el comino, con muy poca presencia de la pimienta y de otros picantes.

En el congrí están presentes el cerdo, los frijoles negros y el arroz, cocidos en un caldo. Esto es herencia de los esclavos, quienes se alimentaban con un arroz caldoso. También es influencia de los españoles, quienes popularizaron fabadas, cocidos, caldos gallegos con chorizos y sofritos.

Sin embargo, el secreto está en sofreír el arroz crudo en grasa antes de mezclarlo con los frijoles y el caldo, para evitar que se pegue y darle más sabor. Hay quienes remojan los frijoles para ablandarlos, pero si son tiernos eso no será necesario. El resultado debe ser suave y desgranado, pero no asopado.

Receta

típico congrí

Ingredientes (4 porciones)

  • 2 tazas de arroz blanco
  • 1 taza de frijoles negros
  • 8 costillitas de cerdo
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 150 gramos de manteca de cerdo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • Una pizca de orégano molido
  • Comino en polvo
  • Agua

Preparación

  • Cocer los frijoles en una olla con abundante agua, una pizca de sal y la hoja de laurel. Agregar un poco de manteca de cerdo y espolvorear comino y orégano. Tapar cocinar por 25 minutos.
  • Derretir otro trozo de manteca en otra olla. Salpimentar las costillas e introducir en la olla con un diente de ajo.
  • Picar los pimientos y la cebolla, añadir a la mezcla anterior y sofreír. Espolvorear un poquito más de orégano y comino y cocinar.
  • Incorporar el arroz, mezclar bien y verter los frijoles con su caldo en la misma olla. Corregir el punto de sal y pimienta y cocer durante 18 minutos, removiendo constantemente.
  • Apagar y dejar reposar 10 minutos, antes de servir.

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