Crepes con queso y tomates secos

Una excelente idea para una comida diferente y sana, que además de complacer a tu paladar, es apta para vegetarianos y muy fácil de hacer.

Para la masa de los crepes:

100 gramos de harina 

1 cucharada sopera de mantequilla

1 Huevo 

Sal y pimienta al gusto

3 tazas de Leche

Ramito de hojas de perejil (para decorar)

Para el relleno:

1/2 taza tamaño té de tomates secos

Agua (para remojar los tomates)

Sal y pimienta al gusto

8 Aceitunas verdes

2 cucharadas soperas de nueces picadas

260 gramos de queso suave (puede ser queso de cabra o ricota)

Aceite de olivo (para untar y rociar)

Preparación:

Masa de los crepes:
Poner la harina de trigo, la manteca, el huevo, sal y pimienta en la licuadora y licuar agregando la leche de a poco, hasta formar una pasta espesa pero corrediza. Retirar. Pasar a un bol y dejar reposar en la heladera cubierta con papel film.

Relleno: Ubicar los tomates en un bol y remojarlos con agua. Dejar reposar 15 minutos. Escurrir y secar con papel de cocina. Picar y colocar en un bowl. Incorporar la ciboulette picada y una pizca de sal.

Rociar con un hilo de aceite. Reservar. Picar las aceitunas. Poner en el bowl con los tomates. Agregar las nueces y el queso blanco. Mezclar y salpimentar. Reservar.

Cocción de los crepes: Retirar la pasta de la nevera. Vaciar un poco de la preparación en un sartén untado con aceite. Distribuir la pasta por todo el recipiente y cocinar a fuego medio hasta que comience a desprenderse de el sartén o panquequera.

Dar vuelta y terminar de cocinar del otro lado. Retirar y realizar crepes hasta terminar con la pasta.

Para armar el crepe: Retirar el relleno de la nevera y distribuirlo en los crepes. Enrollar y reservar en la  nevera cubiertos con papel film hasta el momento de servir. Presentar en plato y decorar con un ramito de hojas de perejil.