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Empanada de cazón

En dos fases se hace esta receta. Primero se cocina el cazón y luego la masa que lo envolverá. Así como su compañera, la empanada de pabellón, también la de cazón es fácil encontrarla en la zona costera venezolana. Anímate de prepararla en casa y desayuna diferente.

Ingredientes

2 tazas de harina de maíz precocida
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal
2-1/2 tazas de agua
1/2 taza de cazón
2 tazas de aceite para freír
200 gramos de cazón
1/2 cucharada de onoto
1 diente de ajo
1/2 taza de cebolla
1/3 taza de pimentón rojo
1/3 de ají dulce
1/4 taza de cebollín
1/2 taza de tomate sin semilla


 

Preparación

Para la elaboración del guiso, fríe en aceite caliente el onoto. Cuélalo y agrega el ajo, la cebolla picada hasta que doren. Incorpora el pimentón, el ají, el cebollín, el tomate picado y la sal. Agrega el cazón y déjalo cocinar durante media hora removiendo constantemente hasta que el pescado se deshaga. Cocina hasta que el líquido se seque. Deja enfriar el guiso antes de colocarlo en la empanada.


Para preparar la masa, mezcle el azúcar y la sal con la harina de maíz precocida. En un tazón vierta el agua y vaya añadiendo la mezcla de la harina poco a poco mientras va amasando, hasta terminar de agregar toda la mezcla. Siga amasando por unos minutos hasta que la masa quede suave y sin grumos. Realice con la masa varias bolas del mismo tamaño. Coloque una bola de masa sobre una superficie plástica humedecida con agua. Aplaste con una superficie plana hasta lograr un círculo delgado. Agregue en el centro una pequeña porción de cazón. Cierre con cuidado doblando la otra cara de la masa, levantado el papel plástico de la base, hasta que quede completamente sobre el borde contrario de la masa. Termine de sellar la masa presionando con los dedos el borde sobre el plástico. Coloque un plato hondo sobre el papel, cuidando que el borde del plato quede sobre el borde de la empanada para terminar de sellar y de darle forma. Retire el papel, levante la empanada y fría en aceite caliente hasta que se dore.
 

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