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Ensalada de repollo morado

Ingredientes
1 repollo morado sin el corazón
Salsa vinagreta
2 tomates
1 cebolla
1 pimiento verde
2 huevos cocidos
50 g de pepinillos en vinagre
2 cucharas de alcaparras
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
 
Preparación
Lavamos bien el repollo morado, la escurrimos bien, y luego la cortamos en trozos, colocándola en una ensaladera. Añadimos los tomates, la cebolla, el pimiento verde y los huevos duros picados a gusto, puede ser en cubos o en rodajas. Salpimentar a gusto.
Cortamos los pepinillos en pequeñas rodajas y las añadimos a la ensalada junto con los pimientos.
Para la salsa mezclamos en un recipiente 12 cucharadas de aceite de oliva, 6 cucharadas de vinagre y la sal, y mezclamos todos los ingredientes. Volcar sobre la ensalada y servir.
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