BIENVENIDO A COCINA Y VINO!

Ceviche de Paella

Adrián Yánez y Jorge Puerta nos develan los secretos de una de sus recetas de ceviche con las que tanto están triunfando. Se trata del ceviche de paella, una mezcla de sabores que puede casar con un vino espumoso o uno blanco.

Ingredientes para el pescado

150 gr. Róbalo fresco

Ingredienetes para la leche de tigre

100 gr. Cebolla Morada

1 Rama de cilantro

80 gr. Zumo de limón

40 gr. Ají Dulce

50 gr. Celery

Ingredientes para el jugo de paella

300 gr. Cabezas de langostinos

300 gr. Jaiba

150 gr. Cebolla Blanca

150 gr. Zanahoria

100 gr. Celery

200 gr. Tomate

5 gr. Ajo

500 gr. Caldo de pescado   

50 gr. Arroz blanco

50 gr. Aceite de Oliva

Otros ingredientes necesarios

100 gr. Cebolla Morada

40 gr. Ají Dulce

50 gr. Arroz Parvorizado

5 gr. Pimentón Seco Molido

 300 gr. Aceite vegetal

 Ajinomoto C/N

Sal

 

Preparación

Limpie el pescado dejándolo libre de escamas y espinas. Reservar en frío.

Para la leche de tigre, corte en macedonia la cebolla, celery y ají dulce. Infusione en frío por 10 minutos el zumo de limón con el cilantro y los vegetales cortados. Cuele y reserve en frío.

Para el juego de paella, corte en brunoise la cebolla, ajo, zanahoria, celery y tomate, sofría y reserve. Sofría las cabezas de los langostinos con las jaibas y junte con los vegetales, agregue el caldo de pescado y el arroz. Cocine por 40 minutos. Enfríe y reserve.

Para el resto del compuesto, fría el arroz parvorizado a 180°C y espolvoree con el pimentón molido. Reserve en un envase cerrado herméticamente, para evitar que le afecte la humedad.

Cuando tenga todo listo, coloque en un bowl el pescado junto a la cebolla y el ají dulce, agregue la leche de tigre y 3 cucharadas de caldo de paella. sazone y agregue una pizca de ajinomoto. Sirva en la vailla y termine con el arroz inflado.

comments
Artículos relacionados
Ensaladas
La textura crujiente del berro y su particular sabor, resaltarán en esta ensalada. Además, el berro es una fuente natural de...
Sopas
Una sabrosa sopa fácil y rápido de preparar en el wok, con una sazón que combina un toque asiático con...
Principales
La pizza es un plato favorito del mundo entero; y para hacer una gran pizza, hay que tener una masa de calidad, la base de todo lo demas
Principales
La langosta es un crustáceo con un excelente sabor, que se realza al acompañarlo con un buen arroz aromático
Principales
Una gran combinación de carne con vegetales la hacen exquisita para comerla tanto solo o acompañado
Artículos del Autor
Los mejores vinos
Gran Reserva Cuvée de Misiones de Rengo, una cosecha especial para enamorar
Etiqueta
Si le cuesta pronunciar el nombre de los caldos más conocidos, le recomendamos esta guía llena de humor
Los mejores vinos
Este vino se elabora de un modo muy especial, ya que se somete a la escucha de música
Especiales
Ideas sencillas pero divertidas para pasar una Fiesta de Brujas sin igual
Principales
Este plato de Espana, al que se le puede anadir tantos complementos como deseemos, esta lleno de sabor y tradicion

@Cocinayvino

Receta de Pata e grillo, paso a paso de este plato larense