BIENVENIDO A COCINA Y VINO!

Pernil de cerdo horneado, a la manera de Scannone

Esta es una receta ideal para compartir en familia pues es deliciosa, abundante y el resultado sirve para sándwiches, arepas o como plato principal.

Ingredientes

1 pernil de cochino de unos 6 kilos

2 cebollas grandes, 1/2 kilo

17 dientes de ajo machacados

1/2 taza de aceite

2 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire

9 cucharaditas de sal;(dos para limpiar el pernil)

1 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida

1/4 de taza de vinagre de vino

2 cucharaditas de orégano fresco o 1 cucharadita si es seco, molido

1 ramita de tomillo

1 hoja de laurel

2 tazas de jugo de naranja

1 limón

Ingredientes para la salsa

1/2 taza de vino dulce Moscatel o Madeira;

1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida;

1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire;

1 cucharada de harina opcional.

Preparación

Se licúa la cebolla, los ajos, pimienta, sal, el orégano, el tomillo, laurel, junto con el vinagre,la salsa inglesa y el jugo.

Se quita el exceso de grasa al cochino. Se frota con el limón. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cucharaditas de sal restantes.

Se frota luego con el adobo.

Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta y bañándolo con el adobo de vez en cuando.

El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo a 400 grados.

Se pone el pernil en una bandeja grande para hornear. Se cubre totalmente con papel de aluminio. Se mete en el horno y se hornea hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilo.

Se sube la temperatura a 450 grados. Se descubre el pernil. Se continúa horneando, bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente, unos 60 minutos, unos 10 minutos más por kilo.

Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta sobre una hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.

Se cocina la salsa revolviendo y agregándole el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco, revolviendo bien. Se corrige la sazón si es necesario.

Se lleva a un hervor, se cocina por 10 minutos. Se cuela a través de un colador, apretando los sólidos con cuchara de madera. Se lleva nuevamente a un hervor y se sirve caliente al lado del cochino, cortado en tajadas delgadas, las cuales han sido espolvoreadas ligeramente con sal. El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.

comments
Artículos relacionados
Ensaladas
La textura crujiente del berro y su particular sabor, resaltarán en esta ensalada. Además, el berro es una fuente natural de...
Sopas
Una sabrosa sopa fácil y rápido de preparar en el wok, con una sazón que combina un toque asiático con...
Principales
La pizza es un plato favorito del mundo entero; y para hacer una gran pizza, hay que tener una masa de calidad, la base de todo lo...
Principales
La langosta es un crustáceo con un excelente sabor, que se realza al acompañarlo con un buen arroz aromático
Principales
Una gran combinación de carne con vegetales la hacen exquisita para comerla tanto solo o acompañado
Artículos del Autor
Portadas
En nuestro número 62, conoce al mexicano Enrique Olvera, dispuesto a "dignificar" la cocina tradicional de su país...
Especiales
Un desayuno completo es un plato tradicional del Reino Unido, original y tipicamente tomado como desayuno, si bien actualmente se sirve en otros...
Bebidas no alcohólicas
Con 77 nutrientes para el organismo, esta agua mineral totalmente oscura rompe paradigmas
Personalidades
La chef y modelo china Flora Cheung presenta sus programas con undelantal transparente
Alimentación saludable
Nada como una de estas opciones para ayudar la digestión después de un almuerzo veloz en la oficina

@Cocinayvino

Mondaditos de queso de cabra. Receta de Pocho Garcés