BIENVENIDO A COCINA Y VINO!

Enchilada de vegetales

La enchilada rellena con carne de cerdo o carne mechada son las clásicas enchiladas mexicanas, pero las que vienen rellenas de vegetales le dan un giro distinto a esta receta digna de probar y poner en práctica en celebraciones especiales o en reuniones con amigos. 

Ingredientes

2 Pimentones rojos
2 chiles jalapeños
2 calabacines pequeños picados
1 berenjena mediana picada
4 dientes de ajo
1/4 taza de aderezo italiano (cantidad dividida)
1 1/2 taza de queso mozarella rayado
1/2 taza de agua
12 tortillas de maíz
2 cucharadas de zanahoria rallada

Preparación

Precalienta el horno a 180ºC y cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio

Engrasa el papel y mezcla los pimentones, los jalapeños, los calabacines, las berenjenas, la cebolla y el ajo con el aderezo y colócalos en la bandeja.
Hornea durante 30 minutos, voltea los vegetales a los 15 minutos, deja enfriar.

Retira la piel y las semillas a los pimentones y pica en tiras. Luego mezcla 2 tazas de los vegetales picados con 1/2 taza del queso y por otro lado, mezcla el agua, los dientes de ajo y los vegetales restantes en el vaso de la licuadora y licua hasta obtener una textura cremosa.

Calienta las tortillas en una sartén para ablandarlas y rellénalas las con dos cucharadas de la mezcla de los vegetales asados y enrolla cada una.

Cubre de manera pareja las enchiladas con la mezcla sobrante y cubre con el queso. Hornea durante 25 minutos o hasta que estén bien calientes.

Decora con la zanahoria rallada.  

comments
Artículos relacionados
Principales
Una gran combinación de carne con vegetales la hacen exquisita para comerla tanto solo o acompañado
Sándwiches
Una comida bastante sana para todos los gustos, pruebala y dejaras la carne a un lado.
Alimentación saludable
Si bien podemos ser víctimas de algunos males como la alopecia y la resequedad capilar, existen alimentos que contribuyen para...
Principales
Ya no necesitas ir a los chinos de la esquina para disfrutar de esta delicia.
Alimentación saludable
Una alternativa natural, sana y nutritiva que además es muy variada y deliciosa
Artículos del Autor
Desayunos y meriendas
No sólo comienzan el día con pisca y arepas de trigo, ¿quieres saber más?
Noticias
Esta propuesta causo mucho revuelo, pero al final salio adelante 
Cocteles
Este coctel además de tener un buen nombre, sabe muy bien, ¡pruébalo!
Cocteles
Una bebida colorida e ideal para beber en la playa o disfrutar en un día caluroso
Bebidas no alcohólicas
No solamente te ayudan a combatir el calor, también están llenos de vitaminas 

@Cocinayvino

Mondaditos de queso de cabra. Receta de Pocho Garcés