Porrusalda

La porrusalda, o purrusalda, es un potaje de origen vasco-navarro que, literalmente, significa ‘caldo de puerro’, ya que éste es su principal ingrediente. A él se suman otros como la zanahoria o las papas.

En algunos casos se le incluye también alguna fuente proteica animal, como bacalao o costilla, siendo el primero más común, por ser esta receta originaria del País Vasco y ser este pescado muy tradicional en la zona.  Otra opción, si no se puede añadir bacalao, es cocinarla con merluza, más barata aunque menos sabrosa, si bien es cierto.

Ingredientes

4 puerros grandes

½ cebolla

2 zanahorias

4 papas

4 cucharadas de aceite de oliva

1 litro de caldo natural o, en su defecto, preparado con un cubito de sabor

Sal

Pimienta en grano

Preparación

Limpiar, pelar y cortar en trozos grandes las verduras, así como las papas. Mantenerlas separadas.

En una cazuela, sofreír con aceite de oliva los puerros y la cebolla durante unos minutos.

Al sofrito anterior, añadir la zanahoria. Cocinar a fuego lento hasta que la cebolla esté doradita.

Verter en la olla el caldo previamente preparado y añadir el resto de ingredientes. Cocinar hasta que llegue a ebullición.

Bajar el fuego, tapar la olla y cocinar durante 20 minutos. Rectificar de sal.