Risotto al limón
Foto: 123rf

El limón siempre combina bien con un buen risotto, por eso esta receta les fascinará a los amantes del arroz.

Este es un plato refrescante, nada pesado y, a diferencia de otros, su preparación es muy rápida.

Risotto al limón

Ingredientes

  • 1 litro de caldo de pollo
  • 250 ml de vino blanco seco
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 80 g de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña (150 g) picada en trozos pequeños 
  • 400 g de arroz arborio
  • 60 g de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de perejil picado muy fino
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Preparación

  • Poner la mitad de la mantequilla en una olla y sofreír la cebolla, remover hasta que se ablande.
  • Añadir el arroz y remover a fuego medio hasta que se recubra bien con la mantequilla y cambie levemente de color.
  • Agregar la ralladura de limón.
  • En una olla aparte, calentar el caldo, el vino y el zumo de limón.
  • Añadir una taza de caldo al arroz y, remover, a fuego medio, hasta que se absorba el líquido.
  • Continuar añadiendo el caldo, poco a poco, remover constantemente y dejar que el arroz absorba el líquido entre taza y taza.
  • El tiempo de cocción total debería ser de unos 35 minutos o hasta que el arroz esté hecho.
  • Retirar la olla del fuego, añadir la mantequilla restante y el queso, remover y, por último, espolvorear con el perejil picado.
  • Es importante servir este plato inmediatamente.

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