Risotto de calabacín

Un plato típico de la exquisita gastronomía italiana, el risotto cuenta con gran popularidad no solo en el país con forma de bota, sino en todo el mundo. Su versatilidad lo convierte en una receta de muchas variantes, ideal para los amantes de la cocina.

En esta oportunidad, una sencilla y gustosa versión a base de calabacín, preparación que requiere pocos insumos y que cuenta con el típico sabor del queso parmesano.

Risotto de calabacín

Ingredientes

  • 1 litro de caldo de verdura
  • 80 gramos de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla
  • 1/2 kilogramo de arroz
  • ½ cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimienta
  • 2 calabacines
  • 50 gramos de queso parmesano rallado

Preparación

  • Calentar el caldo en una olla a fuego alto. Cuando empiece a hervir, reducir la potencia del fuego a la mitad.
  • En una sartén, calentar el aceite y la mantequilla, remover de vez en cuando para que esta se derrita más fácilmente. Mientras la mantequilla se consume un poco, pelar la cebolla y picarla en trocitos pequeños y echarla en la sartén. Menear para que se poche bien.
  • Lavar, pelar y cortar los dos calabacines en forma de dados o en juliana y ponerlos junto con la cebolla.
  • Cuando haya cogido un poco de color, echar también el arroz. Mezclar un poco y salpimientar al gusto.
  • Durante un par de minutos, cocinar y remover todo. Poco a poco, añadir el caldo con ayuda de un cucharón. Reservar una pequeña cantidad de caldo para más adelante.
  • Subir la potencia del fuego y, cuando rompa a hervir, reducirla a la mitad por 10 minutos. Remover el arroz constantemente.
  • Bajar a continuación el fuego al mínimo y agregar poco a poco el resto del caldo. Cocinar por 20 minutos.
  • Transcurrido el tiempo de cocción, cuando el caldo se haya consumido por competo, echar el parmesano. Seguir mezclando con el fuego al mínimo por cinco minutos más.
  • Retirar del fuego y servir.

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