risotto radicchio
Vía epicurious.com

El risotto es una preparación basada en arroz, vino blanco, queso parmesano y mantequilla. En ocasiones esto puede variar, como en el caso de este receta, a la que le cambian el vino blanco por un tinto seco que le da un color espectacular. Además, lleva radicchio caramelizado, conocido también como lechuga morada.

Es una preparación muy rica y vistosa por el intenso color morado que adquiere. Como para todo buen risotto, se debe usar arroz arborio o carnaroli. Pero si no dispone de ninguna de estas variedades, no se preocupe. Utilice arroz normal y trate de aportarle más cremosidad con queso o un poco de crema de leche.

Risotto de vino tinto y radicchio caramelizado

Ingredientes (para 6 personas)

  • 4 cucharadas de mantequilla, divididas
  • ¼ taza de aceite de oliva extravirgen
  • 1 taza de cebolla picada finamente
  • 2 cabezas grandes de radicchio partidas a la mitad, sin corazón, cortadas en tiras
  • 2 tazas de arroz arborio (o arroz blanco si no encuentra el anterior)
  • 1 taza de vino tinto seco
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de queso parmesano recién rallado

El vino tinto

Preparación

  • Derretir 1 cucharada de mantequilla con aceite de oliva en una sartén profunda grande y pesada a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y el radicchio; saltear hasta que empiece a dorarse, aproximadamente 18 minutos. Incorporar el arroz, espolvorear con sal y pimienta; revolver hasta que el arroz esté translúcido en los bordes pero aún opaco en el centro, aproximadamente 3 minutos.
  • Añadir el vino. Dejar cocinar hasta que se absorba, revolviendo ocasionalmente por cerca de 3 minutos. Incorporar 5 1/2 tazas de caldo, aumentar el calor y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a llama bajita hasta que el arroz esté tierno y cremoso. No dejar de remover y añadir más caldo cuando sea necesario, aproximadamente por 18 minutos.
  • Sacar el risotto del fuego, agregar las 3 cucharadas soperas de mantequilla y queso parmesano. Mezclar bien y sazonar al gusto con sal y pimienta.

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Receta de Epicurious.

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