Cerdo con batata, hinojo y manzana

Combinar sabores en la cocina es una gran idea. Si se quiere lograr esto, y se es fiel amante de las carnes, este cerdo con batata, hinojo y manzana es una opción para hacer disfrutar a su paladar.

Cerdo con batata, hinojo y manzana

Ingredientes

Para el cerdo

  • 4 chuletas de lomo de cerdo deshuesadas (cada una de 220 ramos y 2,5 centímetros de grosor)
  • Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto para la carne
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de jugo de manzana
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 30 gramos de mantequilla sin sal, cortada en 2 piezas

Para las verduras y manzanas

  • Cortar en cuadritos:
    • 500 gramos de batata de piel roja peladas
    • 3 manzanas sin corazón y cortadas en cuadritos
    • 1 bulbo de hinojo grande
  • 2 ramitas de romero fresco, cortado en piezas pequeñas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Preparación

  • Precalentar el horno a 230 °C (446 °F).
  • Retirar la carne de cerdo del refrigerador y dejar reposar a temperatura ambiente, mientras el horno se precalienta.
  • En un recipiente grande, mezclar las batatas, las manzanas y el hinojo, con el aceite de oliva.
  • Preparar una bandeja grande para meter al horno con papel de hornear y cubrirla con los vegetales y las manzanas. Añadir el romero y salpimentar al gusto.

Paso a paso

  • Asar, dando una vuelta a los ingredientes a la mitad de la cocción, durante aproximadamente 15 minutos o hasta que las batatas estén bien doradas y tiernas.
  • Mientras tanto, sazonar el cerdo con sal y pimienta al gusto. Calentar una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregar el aceite de oliva, luego echar las chuletas a la sartén y cocinar durante cinco minutos por cada lado o hasta que estén doradas y apenas rosadas en el centro. Pasar a un plato, reservando la sartén, y dejar la carne reposar durante cinco minutos.
  • Para la salsa, verter todo menos una cucharadita de aceite de la sartén. Poner a fuego medio-bajo, adicionar el jugo de manzana y cocinar a fuego lento, raspando la sartén con una cuchara de madera. Agregar la mostaza y dejar a fuego lento durante aproximadamente dos minutos para reducir ligeramente el líquido. Retirar del fuego y echar la mantequilla para espesar ligeramente la salsa. Sazonar al gusto con sal y pimienta y remover.
  • Para servir, dividir la mezcla de batata entre cuatro platos. Colocar una chuleta de cerdo junto a las verduras en cada uno y rociar con la salsa.

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