Guiso de carne con alcachofas y champiñones

De vez en cuando no está de más darle un toque especial al almuerzo. Para muchos es una necesidad enfrentarse a nuevos retos culinarios para disfrutar nuevos gustos y deleitar a sus comensales. Este rico guiso de carne con alcachofas y champiñones es ideal para una comida especial.

Guiso de carne con alcachofas y champiñones

Ingredientes
  • 750 gramos de carne de ternera para guisar
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimentón verde pequeño
  • 1/2 pimentón rojo pequeño
  • 4 alcachofas
  • 250 gramos de champiñones frescos
  • 2 cucharadas tomate frito
  • 1/2 cucharadita pimentón dulce
  • 60 mililitros de vino tinto
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra
  • Maicena o harina para espesar la salsa
Preparación
  • Picar finamente y por separado, la cebolla y los pimentones.
  • Limpiar las zanahorias y cortar en dados pequeños.
  • Cortar la carne en trozos y salpimentar.
  • Echar tres cucharadas de aceite de oliva en una olla amplia y ponerla al fuego. Dorar por tandas los trozos de carne en la olla y retirar.
  • En ese mismo aceite sofreír la cebolla. Una vez esté transparente, incorporar la zanahoria y los pimentones. Mezclar y cocinar todo durante cinco minutos.
  • Añadir el tomate frito y el pimentón dulce. Rehogar y verter el vino tinto.
  • Introducir la carne en la olla y cubrir con agua o caldo de carne. Remover suavemente y subir el fuego hasta que empiece a hervir. Tapar, bajar el fuego y dejar cocer durante una hora.
  • Mientras tanto, limpiar las alcachofas y cocerlas en agua con sal por 30 minutos. Retirar y reservar en el agua de la cocción.
  • Al tener ya la carne una hora cocinándose, añadir los champiñones limpios y cortados en cuartos. Mezclar, tapar nuevamente la olla y dejar a fuego lento otra hora más.
  • En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, dorar media cucharada de harina. Verter un poco del caldo de guiso y disolver la harina. Esto hará que espese enseguida. Sumar más de caldo y al asegurarse de que no tienen grumos, vaciar en la olla.
  • Mover suavemente hasta combinar toda la salsa y rectificar el punto de sal.
  • Escurrir las alcachofas y echarlas al guiso de carne enteras, cortadas a la mitad o en cuartos, según el gusto.
  • Servir caliente y disfrutar.

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