Lomo de cerdo relleno de frutos secos

Entre sus  múltiples cortes, destaca sin dudas la exquisitez del lomo de cerdo por su sabor y características. Una carne capaz de adaptarse a distintas maneras de preparación y sazones.

En esta oportunidad se rellena con un sofrito de frutos secos y luego se lleva al horno. El broche de oro viene con una cremosa salsa blanca para acompañar el resultado final.

Lomo de cerdo relleno de frutos secos

Ingredientes
  • 2 kilos de lomo de cerdo en sábana delgada

Para el relleno

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/4 de pieza de cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picado
  • 2/4 de taza de nuez picada
  • 1/4 de taza de almendra picada
  • 1/4 de taza de maní picado
  • Al gusto de sal y pimienta
  • 1/4 de taza de ciruela pasa sin hueso picada
  • 1/4 de taza de vino blanco

Para la salsa

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1/8 de pieza de cebolla troceada
  • 1 diente de ajo troceado
  • 6 cucharadas de harina
  • 1 litro de leche
  • 1 taza de queso gouda rallado
  • 1/4 de taza de crema ácida
  • Al gusto de sal y pimienta
  • Al gusto de nuez moscada
Preparación
  • Precalentar el horno a 220 °C (428 °F).
  • Para el relleno, calentar el aceite con la mantequilla en una sartén profunda a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, cocinar unos minutos y añadir las nueces, las almendras, los maníes y la ciruela pasa. Cocinar dándole su tiempo a cada ingrediente.
  • Verter el vino blanco, la sal y la pimienta. Cocinar 10 minutos más o hasta que se reduzca el vino. Enfriar ligeramente.
  • Rellenar el lomo con la preparación anterior. Amarrar con un hilo de cocina y sazonar al gusto con sal y pimienta.
  • Colocar en una bandeja y cubrir con papel aluminio, hornear alrededor de 40 minutos. Destapar y hornear 20 minutos más para que tome color. Dejar reposar unos minutos antes de cortar.
  • Para la salsa, cocinar la cebolla y el ajo con la mantequilla en una olla a fuego medio. Echar la harina de golpe y cocinar hasta formar una masa dorada. Adicionar la leche; una vez que suelte el hervor, dejar al fuego bajo hasta que espese sin dejar de mover.
  • Agregar el queso y la crema, cocinar 5 minutos más. Sazonar con sal, pimienta y un poco de nuez moscada.
  • Por último, servir el lomo de cerdo relleno y bañarlo con la salsa.

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