Lomo de cerdo relleno de ciruela pasa y queso

El cerdo tiene una de las carnes más ricas y jugosas del reino animal. A pesar de ser muy grasoso, su consumo nunca está de más, siempre y cuando sea con moderación.  En esta oportunidad una receta fabulosa de lomo de cerdo relleno con ciruela pasa y queso brie. Además, todo envuelto en una rica tocineta.

Lomo de cerdo relleno de ciruela pasa y queso

Ingredientes

  • 1 cucharada de bicarbonato de sodio para cocinar
  • 2 kilos de lomo de cerdo, una pieza abierta en sabana delgada
  • 1/4 de taza de aceite para el relleno
  • 4 dientes de ajo finamente picado
  • 1 pieza de cebolla finamente picada
  • 2 tazas de ciruelas pasas sin semilla para el relleno
  • 2 piezas de manzana cortadas en cubos para el relleno
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 2 tazas de queso brie (u otro queso de pasta blanda) cortado en cubos
  • 190 gramos de queso crema a temperatura ambiente
  • 30 rebanadas de tocineta ahumada para cubrir el lomo
  • 8 piezas de manzana roja cortada en cuartos
  • 2 tazas de vino blanco
  • 1 manojo de romero

Preparación

  • Precalentar el horno a 180 °C (356 °F).
  • Colocar el lomo de cerdo en una charola, espolvorear con la cucharada de bicarbonato de sodio y frotar la carne por 1 minuto.
  • Calentar a fuego medio una sartén grande, agregar el aceite, el ajo, la cebolla, las ciruelas pasas, las manzana y cocinar unos minutos. Sazonar al gusto y reservar.
  • En un bol añadir el queso brie y el queso crema, mezclar bien y reservar.
  • Extender el lomo abierto, agregar la mezcla de las ciruelas pasas y la mezcla de queso. Cerrar el lomo.
  • Cubrir bien con lonjas de tocineta, enrollar y amarrar con hilo de cocina.
  • Colocar el lomo en una bandeja profunda para horno junto con las manzanas rojas, el vino blanco y el romero. Sazonar por fuera y tapar con papel aluminio. Hornear durante una hora o hasta que esté bien cocido. Retirar el aluminio para que tome color la tocineta y dejar un par de minutos.
  • Retirar del horno, dejar reposar y servir.

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