Ricas berenjenas rellenas de mejillones

Cuando es un dolor de cabeza dar con la preparación indicada para alguna ocasión especial no hay que desesperarse. Estas berenjenas rellenas de mejillones son una buena opción. La combinación de sabores gustará a todos.

Berenjenas rellenas de mejillones

Ingredientes

  • 1 kilogramo de mejillones
  • 1 pimentón rojo
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate grande maduro
  • 8 hebras de azafrán
  • 1 bola queso mozzarella fresco
  • 1/2 cucharada de maicena
  • 20 mililitros de nata líquida para montar
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

Preparación

Berenjenas
  • Precalentar el horno a 180 °C (356 °F).
  • Lavar, secar y cortar a la mitad las berenjenas. Sacar, con mucho cuidado, la carne de su interior. Colocarlas en una fuente para hornear. Sazonarlas al gusto y verter sobre ellas un hilo de aceite de oliva.
  • Introducirla en el horno y dejarlas durante 15 minutos.
  • Mientras, preparar el relleno. Verter en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva y echar la cebolla picada finamente. Cuando esta empiece a ponerse transparente, incorporar 1/2 pimentón cortado en dados, no muy grandes, y la carne de la berenjena picada.
  • Pasados unos minutos, añadir el tomate rallado y sazonar al gusto. Dejar a fuego lento por cinco minutos más.
  • Por otra parte, llenar una olla grande con agua hasta la mitad y ponerla a hervir. Cuando hierva, incorporar los mejillones limpios. Tapar y esperar a que se abran, aproximadamente dos minutos. Sacarlos, escurrirlos y retirar la carne de las conchas, reservando el agua de la cocción.
  • Guardar los 12 mejillones que tengan mejor tamaño. Estos se utilizarán para hacer una crema con azafrán que cubrirá las berenjenas rellenas con los mejillones.
  • Al relleno que está en el fuego, añadir medio vaso del caldo de mejillones. Remover suavemente y retirar del fuego. Escurrir el sofrito, reservando los jugos, y rellenar las berenjenas.
  • Cubrirlas luego con los mejillones.
Crema de azafrán
  • Poner sobre una olla limpia el agua de la cocción de los mejillones y añadir el jugo del sofrito. Rectificar la sal y echar las hebras de azafrán. Llevar a fuego medio.
  • Diluir la maicena en la nata y verter poco a poco sobre el caldo, hasta conseguir una crema espesa. Retirar y pasar por un colador. Bañar las berenjenas con la crema.
  • Cortar en rodajas finas el queso y esparcir por la superficie de las berenjenas. Gratinar unos minutos en el horno.
  • Repartir en los platos y aderezar con un hilo de aceite de oliva.
  • Adornar con algunas hojas de perejil y servir.

También le puede interesar: Plátanos rellenos de carne molida, ¡un manjar sencillo!

Comments

comments