Atún en escabeche a la canaria

Cada región del mundo tiene su manera peculiar de realizar ciertas recetas. España es uno de los países con una variedad gastronómica envidiable, y muestra de ello es esta preparación con atún.

El pescado se hace acompañado de un gustoso escabeche. Esta es una forma de conservación de alimentos a base de vinagre y de otros ingredientes que añaden mucho sabor.

Atún en escabeche a la canaria

Ingredientes

  • 1 kilogramo de atún en rodajas
  • 1 cebolla grande
  • 80 mililitros de vinagre
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 300 mililitros de aceite de oliva
  • 1 copa de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 3 ramas de perejil (opcional)
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Preparación

  • Asegurarse de que el pescado esté sin piel, escamas o espinas.
  • Llenar de agua un recipiente grande, agregar una cucharada sopera de sal, introducir el pescado y dejarlo reposando por quince minutos. Pasado ese tiempo, lavarlo, cortarlo en trozos y escurrir.
  • Pelar los dientes de ajo y picar tres a la mitad. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y agregar los ajos para saborizar el aceite. Cuando doren, sacarlos e incorporar el atún para sofreír.
  • Una vez que el pescado comience a cambair de color, retirarlo a un plato y reservarlo mientras se prepara el escabeche.
  • Colocar el resto de los ajos en un mortero, con un poco de sal, pimienta negra, comino en grano, perejil y el pimentón. Machacar todo hasta formar una pasta. Verter el vinagre y el aceite, mezclar y reservar.
  • A continuación, pelar la cebolla, cortar en julianas bien delgadas y sofreír en el mismo aceite del pescado.
  • Cuando las cebollas estén transparentes, incorporar nuevamente el atún, luego el escabeche y el vino blanco. Cocinar a fuego lento por diez minutos. Antes de apartarlo del fuego, rectificar la sal.
  • Servir con papas sancochadas.

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