gumbo

El gumbo es una especie de sopa o guiso, generalmente hecho a base de mariscos, aves, embutidos y otras carnes, que se sirve sobre arroz blanco y se sazona al estilo cajún. Tiene un balance de sabores ácidos y picantes y es originario de tierras africanas, a pesar de que se considera un plato tradicional estadounidense. Este lleva camarones y salchichas, una de las combinaciones favoritas cuando de hacer gumbo se trata. Bastará probarlo para entender porqué se come tanto en Luisiana y en otras partes de Norteamérica.

Gumbo de camarones y salchichas

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ¼ de cucharada de harina de trigo todo uso
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pimiento verde mediano troceado
  • 2 tallos de célery troceados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 400 gramos de salchicha cortada en trozos
  • 1 cucharada de condimento cajún
  • Sal gruesa al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 hoja de laurel
  • 450 gramos de puré de tomates
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 500 gramos de camarones desvenados y pelados
  • 3 cebollines troceados
  • Arroz blanco cocido, para servir

gumbo

Preparación

  • En una sartén grande y profunda a fuego medio-bajo, derretir la mantequilla y luego echar el aceite y la harina. Cocinar, revolviendo constantemente, hasta que tenga un color caramelo oscuro, aproximadamente 10 minutos.
  • Agregar las cebollas, los pimientos y el célery. Remover hasta que ablanden, aproximadamente cinco minutos. Añadir el ajo y la salchicha, sazonar con aderezo de cajún, sal y pimienta. Incorporar la hoja de laurel, el puré de tomates, el caldo de pollo y dejar hervir. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento hasta que espese, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente por una hora.
  • En los últimos 10 minutos de cocción, agregar los camarones. Una vez que el camarón esté rosado y cocido, rectificar la sazón.
  • Añadir el cebollín, reservando algunos trozos para adornar.
  • Servir una cucharada encima de arroz blanco.

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