pho

El pho es una de esas comidas que te transportar a otro país, así sea momentáneamente, gracias a un plato con los sabores de ese lugar. Lo ideal sería probar la comida y luego, a partir de esa experiencia, tratar de recrearlo en casa con los ingredientes adecuados. Pero no siempre se puede ir a Vietnam cuando te provoca probar su sopa más famosa.

Así que lo que queda es leer mucho, investigar, buscar posibles sustitutos y tratar de hacerlo de la manera más tradicional posible. El resultado es una idea de lo que puede ser estar en ese lugar y el escape de los sabores que nos rodean diariamente. Eso quise lograr con esta sopa. Claro, yo estoy en Venezuela y hacerlo completamente tradicional no fue posible, pero creo que me acerqué bastante.

Este plato gira en torno al caldo de carne y especias, lo demás son los adornos, así que hay que ponerle especial atención y dedicación a este primer paso. Después disfrutarlo, y si sobra por favor probarlo al día siguiente, porque este caldo solo se pone mejor y mejor con el tiempo. 

pho

Ingredientes:

Para el caldo

  • 2 cebollas
  • 1 trozo de jengibre
  • 2 kilos de huesos de carne para sopa (tuétano y nudillo)
  • 5 estrellas de anís
  • 6 clavos
  • 1 rama de canel
  • 4 cucharadas de salsa de pescado
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de azúcar

Para servir

  • 1 paquete de fideos de arroz
  • 200 gramos de lomito fileteado (o pollo)
  • 3 cebollines picados
  • 1 chile o jalapeño
  • 2 rodajas de limón
  • 1 taza de brotes de soya
  • 1 taza de hierbas (cilantro, albahaca, menta)
  • Sriracha

Preparación:

  • Rostiza las cebollas y el jengibre sobre una estufa, en la parrilla o en el horno en broil. Dejar la piel quemar durante unos 15 minutos. Deja enfriar y quita la piel quemada.
  • En una olla grande con suficiente agua coloca los huesos y llévalo a un hervor. Con una cuchara remueve la espuma que se genera por los huesos y descártala. Agrega el resto de los ingredientes y déjalo en un hervor suave durante una hora y media. Retira los huesos y deja el caldo hervir durante una hora más. Pasa el caldo por un colador para descartar las especias y ajusta la sazón si hace falta.
  • Cocina el pollo previamente sazonado con sal y pimiento. Pícalo en rodajas delgadas y reserva. Cocina los fideos como indique el empaque y sírvelos en los bowls. Agrega el caldo caliente y el resto de los toppings junto con el pollo. Sirve inmediatamente.

Receta: http: www.lapunnet.com

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