sopa vegetales

Una rica sopa no le hace daño a nadie, ni siquiera cuando no tiene ninguna carne. Esta es una preparación a base de vegetales variados y caldo de pollo que es capaz de consentir cualquier estómago, incluso, los más exigentes. Gracias a la presencia de hierbas como el tomillo y la albahaca, el resultado final es muy sabroso y aromático. Acompañado de unas rodajitas de pan, es un plato fenomenal.

Sopa de vegetales al estilo primavera

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • ¼ de baguette cortada en rodajas gruesas
  • ¼ de taza de queso parmesano rallado, dividido
  • 2 zanahorias medianas troceadas
  • 1 puerro o ajo porro grande cortado en trozos pequeños
  • 1 tallo de apio cortado en cubitos
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 5 tazas de caldo de pollo o de verduras
  • 300 gramos de papas peladas y troceadas
  • 1 taza de guisantes verdes congelados
  • 6 espárragos cortados en trozos
  • 400 gramos de frijoles blancos cocidos (pueden ser de lata)
  • 2 tazas de espinaca fresca
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • ¼ taza de albahaca fresca rasgada con las manos

sopa vegetales

Preparación
  • Precalentar el horno a 200 °C. Cubrir una bandeja para hornear con papel de aluminio. Rociar las rebanadas de baguette con aceite de oliva y sazonarlas con sal y pimienta al gusto. Espolvorear ligeramente queso parmesano y colocarlas en la bandeja para hornear. Tostar hasta que el pan esté dorado y el queso derretido (aproximadamente 10 minutos). Retirar del horno y reservar.
  • Calentar una olla grande a fuego medio. Agregar 1 cucharada de aceite de oliva e incorporar las zanahorias, los puerros y el apio. Dorar por 5 minutos y revolver ocasionalmente. Añadir el ajo y cocinar por 1 minuto más. A continuación, verter el caldo y bajar la llama a fuego lento. Echar las papas y continuar cocinando a fuego lento hasta que comiencen a ablandarse.
  • Agregar los guisantes, los espárragos y los frijoles. Cocinar a llama baja hasta que los espárragos estén blandos. Incorporar las espinacas, el tomillo y la albahaca y dejar hirviendo hasta que la primera comience a marchitarse. Servir inmediatamente y espolvorear con el queso parmesano restante. No olvidar las rebanadas de pan tostado.

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Receta de simplehealthykitchen.com

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