Majarete de coco

El majarete de coco entra a territorio venezolano por nuestras costas caribeñas siglos atrás, en la época colonial. Desde entonces lo adoptamos y las colonias costeras le fueron agregando el toque venezolano: harina de maíz pilado y panela o papelón, productos siempre presentes en nuestra despensa.

Más tarde es llevado hacia los andes venezolanos y es en esas cocinas donde se le agrega el trigo a la preparación. Este dulce, que llegó para quedarse, trascendió de generación en generación, a tal punto, que es considerado típico de Venezuela. En el país se consume, sobre todo, en Semana Santa, preparado por esas manos insustituibles de nuestras abuelas y madres.

Por su preparación, por su textura y sus aromas, el majarete transmite e inspira mucha nobleza. Hecho con maíz pilado precocido, harina de trigo y con su protagonista, el coco, alcanza realce con aromas como el de la canela, la panela o papelón y los clavitos de olor. Este conjunto de ingredientes logran una armonía perfecta.

Hoy quise transmitirles toda esa historia que hay detrás de esta maravillosa receta a la que le he agregado algunas texturas extra, pero siempre respetando esos sabores que nos trasladan a nuestra niñez. Espero que la disfruten…

* Carlos Briceño es un joven cocinero venezolano, hoy jefe de cocina en el restaurante Salto Ángel de San Cristóbal, estado Táchira. En IG: @carlossbriceno

Majarete de coco y texturas

Majarete de coco y texturas

Para el majarete de coco

Ingredientes

  • 1 coco
  • 1 taza de harina de maíz
  • 1/4 de taza de harina de trigo
  • 1 taza de leche
  • 1/4 kg de azúcar
  • Papelón al gusto
  • 2 tazas de agua caliente
  • 1 rama de canela entera
  • 5 clavitos de olor
  • 1/4 de leche condensada

Preparación

  • Se corta el coco en cuadros pequeños y se lleva a la licuadora con la taza de agua caliente. Una vez licuado se cuela para extraer la leche del coco. Este paso se hace dos veces; es decir, se vuelve a llevar el coco que queda en el colador a la licuadora con otra taza de agua caliente. Y lo obtenido se vuelve a colar en otro vaso. Se reserva lo que queda en el colador.
  • En el vaso de leche de coco que se obtuvo tras la segunda colada, se disuelve la harina de maíz y se licua con una taza de leche y la leche condensada.
  • Se lleva a hervor en una olla a fuego lento, con la astilla de canela, el toque de papelón y una pizca de sal.
  • Cuando ya esté hirviendo fuerte se agrega el azúcar, sal al gusto y la primera leche de coco (a esta le agregamos la harina de trigo y la diluimos antes de agregarla).
  • Se deja cocer durante 15 minutos hasta espesar, con la apariencia de un atol.
  • Luego se retira del fuego, se vacía en moldes no muy hondos y se deja cuajar a temperatura ambiente.

Para el crocante de coco y maíz

Ingredientes

  • 4 cdas de harina de maíz
  • 2 cucharadas del coco que quedó en el colador
  • 2 cdas de agua tibia
  • Azúcar al gusto
  • 1 pizca de sal

Preparación

  • Se mezclan todos los ingredientes, haciendo una masa.
  • Después se aplana con un rodillo en un molde con aceite. Que quede muy fino.
  • Se lleva al horno por 15 minutos a una temperatura de 100°.

Para la arena de coco

Ingredientes

  • Coco del que quedó cuando lo procesamos
  • Ron venezolano
  • Azúcar al gusto

Preparación
En una sartén a fuego medio se tuesta el coco y se agrega el ron hasta que reduzca.

Fresas en almíbar de papelón y ron

Ingredientes

  • 100 gr de fresas
  • 70 gr de azúcar
  • 1 shot de licor de coco

Preparación
En una sartén a fuego medio se ponen a cocinar todo los ingredientes hasta que se forme el almíbar.

Espuma de coco

Ingredientes

  • 1 clara de huevo
  • 1 cda de agua de coco
  • 15 gr de almíbar
  • 1 cda de licor de coco

Preparación

  • Se lleva la clara de huevo a punto de nieve.
  • Se agrega el almíbar, el licor de coco y el agua y se bate unos minutos más para obtener una buena espuma.

Servir un poco de cada preparación, acompañando con un helado de su gusto, preferiblemente de coco. Por último, espolvorear cacao en polvo.

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