tostada de atún de Aquiles Chávez

La gastronomía mexicana es mundialmente conocida por sus tradiciones. La mayoría de los platos guardan alguna historia. De hecho, el 16 de noviembre del año 2010 fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Su cocina se ha visto influenciada por distintas culturas, como la española y la asiática.

La tostada es famosa en México y se puede adaptar a diversos ingredientes, todo depende del guiso con el que se prepare.

El chef mexicano Aquiles Chávez prepara una deliciosa tostada de atún, que es fácil y rápida de hacer. Cabe destacar que está considerado como uno de los mejores del país azteca en su profesión, tanto así que se ha convertido en un ícono entre sus colegas. Actualmente tiene dos sucursales del restaurante La Fisheria, el food truck La Sirena Puerca 77 y Sortero, en los cuales le brinda especial importancia a los alimentos que provienen del mar. A continuación, una de sus especialidades.

Tostada de atún

Ingredientes

Mayonesa de chipotle

  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de chiles chipotles adobados

Julianas de ajoporro fritas

  • Cantidad suficiente de aceite para freír
  • ¼ de taza de harina de trigo
  • 100 gramos de ajoporro cortado en tiras delgadas (solo la parte blanca)

Presentación

  • 400 gramos de lomo de atún cortado en cubos pequeños
  • 1½ cucharadas de aceite de oliva
  • 1½ cucharadas de jugo de limón
  • Sal marina al gusto
  • 12 tostadas de maíz pequeñas o 4 grandes
  • Rodajas de chile verde, al gusto
  • Brotes y hojas de su elección, al gusto
  • Tercios de limón al gusto

Preparación

Mayonesa de chipotle

  • Licue ambos ingredientes hasta que se integren perfectamente. Reserve la mayonesa en la nevera.

Julianas de ajoporro fritas

  • Coloque sobre el fuego un sartén con aceite. Enharine muy bien las tiras de ajoporro y sacúdalas para retirarles el exceso de harina. Cuando el aceite esté caliente, fríalas en él hasta que estén doradas y crujientes. Retírelas del aceite y déjelas reposar sobre papel absorbente, de esa forma escurrirá todo el aceite.

Presentación

  • Mezcle los cubos de atún con el aceite de oliva, el jugo de limón y sal al gusto.
  • Unte las tostadas con la mayonesa de chipotle y distribuya en ellas los cubos de atún. Decore con las julianas de ajoporro fritas, las rodajas de chile verde y las hojas y brotes de su elección. Sirva con los tercios de limón. ¡Buen apetito!

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