BIENVENIDO A COCINA Y VINO!

Festival del Pato Real en el primer aniversario de DOC

El pato amazónico es distinto al peruano pero no tiene nada qué envidiarle, agrega Lefeld, que asiste a Alexander González en la cocina de D.O.C., restaurante que celebra a partir de hoy y hasta el 19 de diciembre el Festival de Pato Real Amazónico DOC Apure.

¿Otros platos? Risotto, elaborado con el magret sin marinar y confitado en aceite de oliva por el lado de la grasa, con cebolla morada, pimentón salteado y setas locales, explica González, también a cargo del pato a la naranja, una versión de la receta clásica francesa para la cual utiliza naranja cajera, un toque de amargo de Angostura y Rhum Orange.

José Nicolás Rojas, sommelier del local, recomienda armonizar el ceviche con Brut Nature de Bodegas Pomar ­espumoso reconocido con medalla de plata, al igual que el Brut Demi Sec de la casa, en el Concurso Internacional de Vinos celebrado recientemente en Sevilla­, y vinos de la bodega chilena Loma Larga para el risotto y el pato a la naranja: Lomas del Valle Merlot y Lomas del Valle Syrah, respectivamente.

"Elegimos el pato amazónico para celebrar el primer año del local por su calidad", dice Jean Paul Coupal, propietario de D.O.C., que ofrece otros ingredientes locales: echalots de Güiria, pimientos de piquillo yaracuyanos y la mantequilla larense que acompaña los panes ­popover, de barco y campesino, entre otros­, y al casabe de la población guariqueña de La Negra.

Carlos Henrique Rodríguez, criador, recuerda que el pato real amazónico es un recurso escaso, que su manejo aún es experimental, que el volumen de producción es reducido y que en el llano se come en mojaíto, una especie de asopado que lleva mucho ajo, cebolla, cilantro, cebollín y ají dulce. ¿Sus mejores aliados? "Los cocineros, que comienzan a interesarse por las hembras, de muslos más gordos y redondos que los del macho, por los huevos y, por supuesto, por los hígados". Por Ileana Matos (via El Nacional)

comments
Artículos relacionados
Ensaladas
La textura crujiente del berro y su particular sabor, resaltarán en esta ensalada. Además, el berro es una fuente natural de...
Espacios gourmet
Mientras estudiaba cocina en Maracaibo, Pedro Pacheco, chef chocolatero
Noticias
Los prestigiosos chefs tienen sus ojos sobre la capital inglesa, especialmente ahora que vienen los Juegos Olímpicos
Noticias
D.O.M. de Alex Atala llega a la cuarta posición, mientras dos mexicanos y un peruano reaparecen en el conteo
Especiales
¿En qué se diferencian dos de los principales medios de evaluación a los restaurantes?
Artículos del Autor
Personalidades
Brian Manowitz une sus dos pasiones en estos videos: cocinar y cantar dark metal
Noticias
Un cocinero de la televisión británica entre a un supermercado y robó vino y queso
Innovación
Para esta Navidad amas de casa y cocineros distraidos pueden pedir este portento tecnologico
Protagonistas
Enologia, vitivinicultura, cepajes y anadas, por nombrar solo algunos, son terminos que no necesariamente forman parte de la cultura del...
Noticias
El chef español con siete estrellas Michelin abre un restaurante en territorio azteca.

@Cocinayvino

Mondaditos de queso de cabra. Receta de Pocho Garcés