Tips para lograr la sopa perfecta

Es importante destacar que, si bien se argumenta que muchas de las propiedades de los vegetales y de las verduras se pierden cuando se cocinan por un tiempo prolongado, también es importante acotar que las vitaminas y los nutrientes quedarán en el caldo que utilizamos  al cocinarlos.

El consejo más importante que se puede dar con respecto a los caldos que se preparan a base de carne que contenga grasa, es el de dejarlos reposar hasta que podamos percibir la grasa que se forma como una especie de capa perceptible. Este exceso se debe retirar.

Para la sopa de cebolla se deben cortar las rodajas de manera muy fina y se deben pasar primero por agua caliente a fuego muy suave.

Para darle color al consomé si éste ha quedado muy claro, lo que se sugiere es preparar aparte un poco de caramelo con un cucharadita de azúcar y un poco de agua. Se pone a tostar, pero hay que vigilarlo, pues es importante que no se queme, de lo contrario cuando se añada al consomé, le dará un sabor amargo.

Con respecto a los granos, lo que se recomienda es cocerlos primero en agua templada. Luego, cuando ya se esté preparando el potaje, si hay que añadir agua, esta debe estar fría.

La recomendación es tener siempre, aunque sea, un cuarto de litro de consomé desgrasado en el congelador, para que cuando se quiera preparar una crema o una sopa de verduras, parte del camino ya esté adelantado.