Chacolí, sabor vasco

Blanco, rosado y tinto son los tipos de vino chacolí que se producen en el País Vasco desde antiguo, cuando se elaboraba en caseríos y casas de campo de manera artesanal. No fue hasta el siglo XVI cuando se inicia su comercio y, actualmente, su consumo es muy extendido en la región española y en el resto del país.

Es un vino ligeramente carbonatado, con una graduación alcohólica de 10,5° a 12° vol. El color del vino blanco, de que más se produce, es amarillo pálido, de intensos aromas a cítricos, hierbas y flores, fresco, ligeramente ácido y fácil de beber. Antes se servía escanciado, como la sidra. Actualmente se sirve en botella, fresco.

Existen tres Denominaciones de Origen. Txakoli de Álava, que pertenece a la zona del Valle de Ayala; Bizkaiako Txakolina, de la zona de Vizcaya, sobre todo de Baquio y Valmaseda: y Getariako Txakolina, denominación de Guizpúzcoa.

También hay producción de Chacolí en otras zonas, como Cantabria y Burgos en España y también en Chile, aunque no tiene la Denominación de Origen.

El chacolí casa a la perfección con los platos vascos de toda la vida, como el bacalao o las cocochas. También marida con cualquier marisco, como cigalas, carabineros o centollas. Si es parte de una comida, sírvalo en los entrantes.