Chablis, un terruño que enaltece a la chardonnay

El chablis es un vino blanco, proveniente de la región del mismo nombre, ubicada en  el norte de la Borgoña, Francia; zona mundialmente famosa por la calidad de sus vinos. Cercana a la legendaria región de Champaña, el terroir de Chablis comparte características de su denominación de origen y la de sus vecinos.

Los vinos de Chablis se elaboran con uvas chardonnay y se caracterizan por ser secos y elegantes. De entre estos vinos, se produce el chablis, simplemente elaborado dentro de las márgenes de la región, los premier cru, y los grand cru; ambos escalando en la calidad, y llegando a ser grandes vinos. Estos últimos tienden a situarse en laderas de exposición sur, donde la maduración evoluciona mejor que en terrenos planos.

Los chablis se caracterizan por una elevada acidez y mineralidad. Su austeridad puede hacer a un chablis muy joven parecer cerrado, pero después de algunos años, habrá logrado alcanzar complejos y sofisticados matices. Son ideales para acompañar pescados y mariscos, y su armonía con ostras es uno de esos maridajes clásicos que hay que probar.

No se deben confundir los chablis de Francia con un genérico de inferior calidad hecho en California, o con el Chablais de Suiza, otro vino blanco, prácticamente imposible de conseguir fuera de su país de origen.