“No sé todo, pero tengo las ganas de aprender”.

“Virgilio es una persona buena, paciente, te enseña muchísimo. Como persona y profesional he aprendido un montón, y no solo en cocina, sino también en salón, hay que complementarlo”.

Restaurante incorpora insectos en su menú

Chogosta, una golosina elaborada con… ¿tierra?

TellSpec, un dispositivo que escanea las propiedades de los alimentos

Rosas Café, ¡la cafetería que tiene un menú para perros!

· “Hay momentos en los cuales, en la cocina, se desarrolla creatividad en los platos o en el mensaje. Por eso se empieza a considerar un arte comparado a otras actividades artísticas”.

· “Ante todo, la cocina es una experiencia, una emoción. Pero lo más importante es el producto y los aromas, y la esencia del sabor”.

· “Adaptarse quiere decir adaptar otras culturas a la tuya. Por ejemplo, ahora tenemos en la cocina a un chico que se llama Vadim Kowalenko, de Venezuela, con el que estamos trabajando un dulce de paleta con base de mezcal. Él nos ha ayudado mucho con las texturas y el sabor, siendo un cocinero muy joven. A mí Venezuela me encanta y que haya traído un postre venezolano, es increíble. Eso es adaptación”.